Kvások

Kvások – malé zázračné spoločenstvo kvasiniek a baktérií – je srdcom tradičného chleba. Bez neho by cesto zostalo len zmesou múky a vody. Vďaka nemu však dostáva chlieb svoju charakteristickú vôňu, chuť a štruktúru.

Živý organizmus v kuchyni

Kvas nie je prísada, ktorú kúpite a jednoducho nasypete do cesta. Je to živý organizmus, ktorý treba pestovať a starať sa oň. Vzniká z kombinácie múky a vody, ktoré sa nechajú na vzduchu prirodzene osídliť mikroorganizmami. Časom sa v zmesi vytvorí stabilná rovnováha medzi baktériami mliečneho kvasenia a kvasinkami.

Čas a trpezlivosť

Na rozdiel od droždia, ktoré pracuje rýchlo a predvídateľne, kvas vyžaduje pokoj a trpezlivosť. Jeho sila rastie pomaly, no odmenou je chlieb s bohatšou chuťou a lepšou stráviteľnosťou. Kvások prechádza fázami rastu, vrcholiaceho kvasenia a útlmu – a práve umenie pekára spočíva v tom, vedieť ho použiť v správnej chvíli.

Dar prírody

Kvas je jedinečný v tom, že odráža miesto, kde vznikol. Mikroflóra múky, vody a samotného prostredia vytvára originálny charakter kvásku. Preto má každý domáci kvások inú chuť a vôňu – niekde jemnejšiu, inde kyslejšiu, no vždy neopakovateľnú.

Viac než len chlieb

Hoci sa kvas najčastejšie spája s chlebom, jeho využitie je širšie. Používa sa pri výrobe tradičných nápojov, koláčov či dokonca pri nakladaní zeleniny. Všade tam prináša rovnaký princíp: prirodzenú fermentáciu, ktorá premieňa jednoduché suroviny na výživnejší a chutnejší pokrm.